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| Foto: foodandwine |
El arroz con gandules es un manjar puertorriqueño muy popular y exquisito. Según las crónicas encontradas durante el colonialismo español, se dice que tiene influencias africanas mezcladas con los nativos tainos de la isla. Sin embargo, otros historiadores piensan que su origen también tiene influencias surasiáticas puesto que el gandúl es un grano que también se encuentra en esas tierras, y el arroz que arribó a la isla con la conquista española.
Aunque hay muchas hipótesis respecto a su origen, no hay duda que este exquisito potaje, es una mezcla de diferentes culturas, que resultaron en la creación de unos de los principales platos bandera de Puerto Rico.
El arroz con gandules, es sumamente indispensable en la cocina boricua, y ha ganado fama que ha traspasado fronteras e idiomas. Tanto es así que en los Estados Unidos, todo latino sin importar su proveniencia prepara unos ricos arroz con gandules, exclamando el Wepa! como grito de júbilo por la deliciosa explosión de sabor al degustralo.
Su exquisito aroma que hace agüita la boca, nace con la mixtura de los ingredientes para preparar el manjar. Uno de los más importantes es el sofrito, una mezcla de ajos, cebollas, culantro, y otras especias que dan el sabor delicioso a esta magia puertorriqueña; tanto que los que lo saborean, dicen que se comen hasta el pegao’.
La popularidad de la sapidez criolla no ha limitado al arroz con gandules a la cocina diaria de las mesas boricuas. Este plato estrella, deslumbra especialmente en las épocas navideñas, acompañado de unos ricos pasteles, pernil, papa majadas, guineítos, solo para comenzar. Y si de seguir con la parranda se trata, puedes culminar con el rico Coquito.
Lo importante de este platillo, es que se disfruta acompañado, con la familia, amigos, en fiestas y parrandas. Este delicioso festín, úne a las personas, no solo por sus sabores, pero también por el amor con que se prepara, y la diversidad cultural que baila en el paladar cada vez que se degusta.
Lo importante de este platillo, es que se disfruta acompañado, con la familia, amigos, en fiestas y parrandas. Este delicioso festín, úne a las personas, no solo por sus sabores, pero también por el amor con que se prepara, y la diversidad cultural que baila en el paladar cada vez que se degusta.
Exiten muchas variaciones de la preparación, y cada persona le gusta darle su toque personal de sazón. Acá te comparto una receta básica del plato bandera boricua.
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| Foto: welcome.topuertorico.org |
INGREDIENTES
2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu preferencia
2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos)
3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de maíz
½ taza de jamón de cocinar (jamón york) cortado en cubitos
1 taza de masitas de cerdo, opcional
3 cucharadas de sofrito
½ cucharadita de orégano fresco, molido
½ cucharadita de comino en polvo
¼ taza de aceitunas
¼ taza de salsa de tomate
2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que uses
Sal y pimienta a gusto
1 pimiento morrón
Cilantro o culantro al gusto
½ cucharadita de sazón con culantro y achiote, opcional
PREPARACION:
Sofríe las masitas de carne de cerdo por aproximadamente 7 minutos o hasta que se tornen rosadita, agrega el jamón y dóralo.
Agrega el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el culantro y el cilatrillo , el sobre de sazón, el comino, el orégano, los gandules, el líquido, tápalo y cuécelo por unos minutos.
Incorpora el arroz sazónalo a tu gusto, déjalo cocinar sin tapa hasta que comience a evaporarse el líquido, muévelo y mézclalo bien. Agrégale el pimiento morrón cortado en tiritas sobre el arroz y no lo muevas más, tápalo.Deja cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que el grano este completamente cocido.
Nota: Si deseas darle un toque o gustito apastelado al arroz con gandules puedes rallar ½ plátano o guineo verde y agrégaselo al guiso antes de incorporar el arroz, también puedes colocar una hoja de plátano bien limpia sobre el arroz, después de moverlo. Pero antes deberás limpiarla bien y pasarla por la hornilla o una superficie caliente para amortiguarla o sellarla
Receta de sazonboricua.com
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